【齐鲁晚报】面条掺胶很普遍 一点就着属正常
      本报特邀嘉宾:山东轻工业学院副教授 赵祥忠
    
                                         湿面条会燃烧属正常
 
      针对湿面条容易燃烧的情况,记者咨询了山东轻工业学院食品与生物工程学院,从事食品加工研究的副教授赵祥忠。他对湿面条容易燃烧给出了解释。
 
      据赵祥忠介绍,湿面条可以燃烧,干面条更是存在这种情况。一方面是因为面条中含有淀粉、蛋白质等有机物质,也含有碳成分,所以容易燃烧。至于燃烧过程中出现“噼噼啪啪”的声音,赵祥忠称因为湿面条中含有的水分较大,有声音也属于正常。
 
      “还有一种情况,面条中的食用胶也会助燃。面条中都会添加食用胶的,包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。”赵祥忠说。
 
                                           真正的食用胶对人体无害
 
      采访中,赵祥忠提到面条在实地加工中,都会添加食用胶。
 
      “以面条实地加工为例,为了增加筋度,一般会添加海藻酸钠,这分为食用、化工用两类。”赵祥忠解释。
 
      在百度搜索中,解释海藻酸钠是一种天然多糖,具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、黏性和安全性。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品,作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂、上浆剂等使用。
 
      赵祥忠指出,食用的海藻酸钠主要是从海藻中提取,或者是微生物发酵而来。这样的食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠,里面重金属的含量要高一些,长期食用对人体损害比较大。“而且食用胶的价格比工业用胶的价格要高很多,不排除不法商贩使用的情况。”赵祥忠说。
 
      赵祥忠还表示,针对湿面条水分含量较大的情况,有商贩为了提高保质期,在制作时过量使用防腐剂的情况也存在,这也是损害人体健康的一大方面。